赵爱华

深海鱼里的带鱼，深受我们的喜爱。它不仅肉质鲜美，还含有丰富的蛋白质。据资料显示，带鱼能预防癌症，提高智力，降血脂，以及预防心脑血管疾病。

活的带鱼是很少能见到的，因为深海鱼类一脱离深海的水压环境就会窒息而死。一般带鱼一露出海面，就有加工船把它们分拣冰封入库，我们经常吃到的就是这种冰冻的鲜带鱼。

带鱼买回家不用急着冲水解冻，待它自然消解后用清水洗净肚囊为最佳。带鱼体表银白色的鳞又叫“银脂”，是一层由特殊脂肪形成的表皮，营养价值很高，它可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老。千万不要洗掉哦！

清洗干净肚囊后，将带鱼的头尾切掉，再从尾部的两边拉出旁刺，就是带鱼脊背上和肚皮下的排刺，如果带鱼是新鲜的，这两条旁刺可以一拉到底不会断。再把它剪成自己喜欢的段儿，我一般剪成两三寸长，放在盆子里，倒上料酒、花椒粉、咸盐和葱段儿、姜片儿腌制半小时。腌好后把葱姜段儿拣出去，汤汁倒掉，准备两个无水无油的空盘子，一个盘中铺上干面粉，夹一块带鱼放在干面粉里打个滚儿，这样带鱼就挂上了一层薄薄的霜似的，把它们挂霜后码放在另一个空盘子里。

电饼铛预热后倒入少许色拉油，把带鱼均匀地排列在饼铛里，上下火同时煎，煎的中间开盖儿让热气跑一跑，会使带鱼表面更酥脆。如果是只有底层火的电饼铛，可以等带鱼一面变硬定型后，翻个儿继续煎，总之把带鱼煎到带鱼两面金黄，带鱼就可以出锅了。

这样做出来的带鱼，吃起来外酥里嫩，鲜香美味而且食用方便。因为去除了两侧的小刺，老人和孩子们吃起来更放心。

作为一个海边长大的吃货，我是这样做带鱼的，您学会了吗？