余香

豆花是介于老豆腐和豆腐之间，嫩香甜还有型，它涮锅做菜都可以。

四川人喜欢把它做好分数大块，在清水汤里热了当一道菜，随配一小碗蘸料吃，清爽可口。我吃过一次再也忘不了，心心念念的咋也想自己学学做做才算罢休。

要是以前也只有想的份，现在网络如此发达，一搜全部搞清楚，余下的就是实践操作。

周一，购得黄豆，颗颗圆圆可爱，这是做豆花的原料。成豆花还有一个起画龙点睛的东西，咨询了一下，叫“卤水”，这个东西可以起到凝固作用。以前做老豆腐时买过类似味精的东西叫“内脂”，很好用，按照说明书一试就成功。

周二，网购的“卤水”到家，打开兴奋的一看，原来就是一个个白色不透明的小片，说明书上说一斤干豆配12克含卤水的水溶液。读读挺简单，以前咋就把它想的那样高深莫测。尤其是在四川吃过那个豆花及其独家辣配料，连晚上睡觉都梦到好几回。

周三，材料备齐，准备实施。

豆子泡了一晚，涨得大而饱满，看到它就想起诱惑我流口水的“豆花”模样。

家里的料理机帮我把豆子打得粉碎。按说明先过滤后煮浆，攥浆的时候那可是使出了吃奶的力气。吃奶啥力气，早不记得了，我是人云亦云吧。豆渣和浆分离，选一宽口炒瓢作为加热工具，网友说这样对新手便于操作。

浆入锅看着比较稠，又加小碗水。说明书上说的豆子与水比例倒是明明白白，可我习惯了自由发挥，感觉差不了太多。

豆浆热时担心糊锅，所以不停地搅搅看看。浆随着温度升高，不停地聚集浮末，就和天上的云朵一样一簇簇，一会工夫突然从底部上升起来，很快要溢锅，此时迅速关火。

接下来是关键的点浆，成败在此一举。说明书要求盛着卤水的勺子要先沉入底部，然后一点点的画圈均匀撒开，慢慢由下逐渐往上走，直到出现一团团絮状的东西停止撒卤水。说明书还特别指出卤水要少量多次入锅，这样预防过量使用。

当浆水出现絮状时，我开始学着用勺子慢慢下压，就像给娃娃洗脸，轻轻地，慢慢地。可惜家里没有网上他们说的那个竹子做的簸箕一样的东西，所以只好找个露眼的西餐铲子，左三圈右三圈的压，我最害怕它成不了型，可忘了要表现的嫩才不失豆花的风范。

“豆花”做好了，学着做了小料:红绿辣椒粒，葱末，蒜末，盐，花椒粉，经过热油一浇，香喷喷的小料完成。

割小块做好的豆花，放小料碗里蘸蘸。好失望，辣料缺味精和鸡精调香。豆花也老了，离炒菜豆腐觉着只差半步。唯一欣慰的是它的味道保持着豆香还甜甜的。

周六，继续未完成的事业，挑战失败！

上次做了1斤干豆子，成品吃了两天。今天选取0.5斤干豆，保证一顿完成就好。

仔细阅读说明书，严格按照上面步骤来做。泡豆，出浆，过滤，煮，点卤水。经过半小时的忙活，成品出锅，品尝滑嫩香甜，但感觉与四川豆花还是有点差距，到此才晓得原来豆花制作并不易。

总结两次失败原因，“卤水”用量掌握不好，按压过狠，导致失去了应该有的滋味。